2020年9月1日 / 最終更新日時 : 2020年9月2日 admin ラーメン巡り うま馬＠福岡市冷泉と祇園 今日は所用で博多へ。 先日高校の後輩が電話で会話中に「昔先輩といった『うま馬』がおいしくなっとったよ。」とのことで、早速行ってみることにした。 町屋のコインパーキングに車を止めて冷泉町の店へ。 ところが。。。。 ラーメン […]
2020年8月31日 / 最終更新日時 : 2020年9月2日 admin ラーメン巡り 中華そば壇＠小倉北区‐13区 今日は中華そばの檀さんへ訪問。 話題になっていたのでちょっと行ってみたかったお店です。 下関に商談に行った帰りに武ちゃんと一緒に行きました。 武ちゃんも元ラーメン屋さんです。 & […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 admin 仕込みの要領 麺茹でと湯切りについて 麺の茹で方ですが、まず茹で麺器は常に沸騰して蒸発する水量以上の足し水をしておかなくてはなりません。 ジャストではなく蒸発する分より少し多めにします。 これは湯の中に溶け出す「塩分」と「かん水」の濃度を薄め続けるためです。 […]
2020年8月27日 / 最終更新日時 : 2020年8月27日 admin 賄い紹介 賄い紹介【濃厚豚骨にせ二郎～ブロッコリーと半熟卵をのせて】 今日の賄いはバイトちゃんからリクエストのあった二郎系。 太麺がないので近くのラーメン店【秀光】のつけ麺用の太麺をGET。 キャベツと人参とブロッコリーを下茹でし、特別に煮込んだチャーシューも用意します。 煮込んだというよ […]
2020年8月9日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 賄い紹介 賄い紹介【海鮮ちゃんぽん】 今日はラーメンの濃厚豚骨スープで作る海鮮ちゃんぽん。 先にたっぷりのラードで豚小間肉を炒め、野菜（キャベツ、もやし、玉ねぎ、にんじん）と冷凍シーフードミックスを炒めます。 塩コショウと風味付けの料理酒を入れたら豚骨スープ […]
