2020年9月3日 / 最終更新日時 : 2020年9月3日 admin 賄い紹介 賄い選手権【汁なし担担麺】 今日は汁なし担担麺です。 バイトちゃんからのリクエストにお応えして、生まれて初めて作ってみます。 まずはシイタケをもどします。 タケノコも買ってきました。 いろんなものを刻みました。 玉ねぎ、にんにく、しょ […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 admin 仕込みの要領 麺茹でと湯切りについて 麺の茹で方ですが、まず茹で麺器は常に沸騰して蒸発する水量以上の足し水をしておかなくてはなりません。 ジャストではなく蒸発する分より少し多めにします。 これは湯の中に溶け出す「塩分」と「かん水」の濃度を薄め続けるためです。 […]
2020年8月27日 / 最終更新日時 : 2020年8月27日 admin 賄い紹介 賄い紹介【濃厚豚骨にせ二郎~ブロッコリーと半熟卵をのせて】 今日の賄いはバイトちゃんからリクエストのあった二郎系。 太麺がないので近くのラーメン店【秀光】のつけ麺用の太麺をGET。 キャベツと人参とブロッコリーを下茹でし、特別に煮込んだチャーシューも用意します。 煮込んだというよ […]
2020年8月15日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 開業までに知っておきたい知識 店舗物件の設備の知識 スケルトンから店を作るにしろ、居抜きで買い取るにしろ設備の状況が改装の大きなファクターとなります。 もっと言うと見てくれの内装はどうでもよいです。後から何とでもなるし下手したら自分でできます。 居抜きの場合、そのままの店 […]
2020年8月13日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 賄い紹介 賄い紹介【北海道スープカレーラーメン】 今日の賄いは北海道スープカレーラーメン。 以前、支店があるときにお子様向けに「カレーラーメン」を出そうとして、様々なカレー粉、カレーフレーク、カレーペースト、レトルトカレー、カレールウを試して、一番豚骨ラーメンに合うのが […]
2020年8月13日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 開業までに知っておきたい知識 商業立地の評価 ラーメンの技術だけでは売り上げは上がりません。出店する立地により売り上げは大きく左右されます。 しかし、不動産業をしたこともない一般人が物件の評価や比較をするのは非常に困難と思われがちです。 でも、簡単に、無料で比較する […]
2020年8月11日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 卒業報告 池上ラーメン塾一期生無事卒業 池上ラーメン塾第一期生のAKさんが先週無事に全工程を終え、卒業しました。 これから、物件探しに入ります。 開店までしっかりフォローしますので頑張ってよい店を出しましょう。 途中、包丁に慣れてなくて指をざくり […]
2020年8月9日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 賄い紹介 賄い紹介【海鮮ちゃんぽん】 今日はラーメンの濃厚豚骨スープで作る海鮮ちゃんぽん。 先にたっぷりのラードで豚小間肉を炒め、野菜(キャベツ、もやし、玉ねぎ、にんじん)と冷凍シーフードミックスを炒めます。 塩コショウと風味付けの料理酒を入れたら豚骨スープ […]
2020年8月8日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 開業までに知っておきたい知識 店舗契約の不動産知識(用語解説編) 事業を始めるときに最初に必要なのは場所です。 借りる、買う、自分の物件で始める、いずれにしても不動産や建築の知識がないとできません。 今回は店舗を出すまでに必要な不動産、設備、建築の知識として用語の解説をします。 順番は […]
2020年7月31日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 賄い紹介 賄い紹介【味噌ラーメン】 うちのバイトちゃんはとってもラーメン好き。 ラーメン店以外でバイトしないというポリシーの持ち主。 最近は、まかないでいろいろなラーメンを作って喜んで食べてもらっている。 先週は担担麺を作った。でも写真撮るの忘れた。 担担 […]