2020年7月26日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 池上ラーメン感 ラーメンはRockだ 常々、『ラーメンはロック』だなぁと思います。 和食の日本料理とかは調理も盛り付けも食べる方も「形式」があり、その範囲で楽しむものと思います。音楽でいえばクラシックの世界ですね。 ラーメンの世界は中華かという […]
2020年7月24日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 池上ラーメン感 味の評価 メニューを決めるときに試食をすると思いますが、その際の試食は一人で十分。 です。自分一人で決めてください。 営業開始してからも、味の調整は自分のポリシーで、一人で決めてください。 まず、事業の経営責任のあるスタンスで、味 […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 admin 池上ラーメン感 『たて』で勝つ 個人のこじんまりしたラーメン店の最大の武器は『たて』です。 チェーン店や半端な店では絶対にできない味を作る鍵です。 まず、スープ。 【個人店】出来たて <=> 【チェーン店】工場(セントラルキッチン)炊き。希釈スープ。 […]