秘伝の赤唐辛子ミソ

よく見かける『秘伝の赤唐辛子ミソ』というトッピング。
これは何十年もかけてあみ出す必要もなく、普通にA-プライス（業務用スーパー）で売っている。

韓国食材の『ヤンニンジャン』です。

 

 

メーカーはテーオー食品。
このテーオーさんとユーキさんはラーメンに合う材料を豊富にリリースしています。

コチジャンが単調な辛みそに対してヤンニンジャンは様々な薬味の味が調和した辛みそ。

ほぼほぼ、そのまま使っても豚骨ラーメンに合う辛さです。
溶かしにくい時は煮切り（酒：みりん＝50：50）で伸ばしゆるくすると使いやすい。

辛味が足らないときはジャパニーズ『一味』を添加。
ここで韓国唐辛子を使うと辛さが足りなくなる。

さらに激辛にしたい場合はカイエンペッパーを添加すればよい。

 

 

豚骨スープのほかに味噌ラーメンにも合う味です。

また、サイドメニューで餃子を出している場合はラー油の代わりにこれをつけるとうまい。