『旨味』というと最近は甘味や辛味、酸味、苦味などに並ぶ新しい味の要素として扱われる『旨味』のことだが、今日の話は『うまみ』というより『うまさ』の話し。つまりは脳が感じる『うまい』という感覚についてのこと。   […]