2020年8月31日 / 最終更新日時 : 2020年9月2日 admin ラーメン巡り 中華そば壇＠小倉北区‐13区 今日は中華そばの檀さんへ訪問。 話題になっていたのでちょっと行ってみたかったお店です。 下関に商談に行った帰りに武ちゃんと一緒に行きました。 武ちゃんも元ラーメン屋さんです。 & […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 admin 仕込みの要領 麺茹でと湯切りについて 麺の茹で方ですが、まず茹で麺器は常に沸騰して蒸発する水量以上の足し水をしておかなくてはなりません。 ジャストではなく蒸発する分より少し多めにします。 これは湯の中に溶け出す「塩分」と「かん水」の濃度を薄め続けるためです。 […]
2020年8月27日 / 最終更新日時 : 2020年8月27日 admin 賄い紹介 賄い紹介【濃厚豚骨にせ二郎～ブロッコリーと半熟卵をのせて】 今日の賄いはバイトちゃんからリクエストのあった二郎系。 太麺がないので近くのラーメン店【秀光】のつけ麺用の太麺をGET。 キャベツと人参とブロッコリーを下茹でし、特別に煮込んだチャーシューも用意します。 煮込んだというよ […]
2020年8月27日 / 最終更新日時 : 2020年8月27日 admin 日々雑感 最近はグレープフルーツ味って見なくなったよね 暑い日が続くので最近はマスクに隠れてこっそり飴をなめている。 体が『アルコール』と『カフェイン』と『ニコチン』で出来ている私ですが、夏バテで3キロほど痩せ、最近は胃が痛くなってきました。 コーヒーの飲みすぎですね。 そこ […]
2020年8月21日 / 最終更新日時 : 2020年8月21日 admin 日々雑感 『うまさ』の解 『旨味』というと最近は甘味や辛味、酸味、苦味などに並ぶ新しい味の要素として扱われる『旨味』のことだが、今日の話は『うまみ』というより『うまさ』の話し。つまりは脳が感じる『うまい』という感覚についてのこと。 […]
2020年8月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 admin ラーメン巡り 唐彩＠小倉北区 今日は街中華の店唐彩さんへ。 国道3号線の門司方面へ行ったサンレー松柏園ホテルの前。 ここは、刀削麺というラーメンの元祖ともいえる削った麺のラーメンも食べれる。 刀削麺と言えば音楽でいうとロバートジョンソンあたりだろうか […]
2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 admin 日々雑感 今日はカメラのメンテデー 天気が良いので、カメラをバッグから出して日光浴。 たまに、こうやって使ってやらないと湿った空気が淀むとカビの発生につながる。 最近はGR2がほんとにメインだが一眼も2週間に一回はさわってあげるようにしている。 全てのレン […]
2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 admin ラーメン巡り 京味＠小倉北区 今日のランチは黒住(正確には霧ヶ丘一丁目みたい)の京味さん。 中国人のおじさんとおばさんがやってる街中華のお店。 頼んだのはラーメン、チャーハンセット。 まずはひと口。 おお今日 […]
2020年8月15日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 開業までに知っておきたい知識 店舗物件の設備の知識 スケルトンから店を作るにしろ、居抜きで買い取るにしろ設備の状況が改装の大きなファクターとなります。 もっと言うと見てくれの内装はどうでもよいです。後から何とでもなるし下手したら自分でできます。 居抜きの場合、そのままの店 […]
2020年8月13日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 賄い紹介 賄い紹介【北海道スープカレーラーメン】 今日の賄いは北海道スープカレーラーメン。 以前、支店があるときにお子様向けに「カレーラーメン」を出そうとして、様々なカレー粉、カレーフレーク、カレーペースト、レトルトカレー、カレールウを試して、一番豚骨ラーメンに合うのが […]
