2020年7月18日 / 最終更新日時 : 2020年7月18日 admin ホットサンド ホットサンド【焼うどん】 今日は、近所に焼うどん屋さんが出来たので、1パックいただきました。 で早速ホットサンドにしてみました。 久々の４W1Hの登場です。 焼うどんをしっかり入れて焼きます。 こんがり焼けました。 や […]
2020年7月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 チャーシューの仕込み さて、スープに次いで個性の出るものがチャーシューです。 正確にはラーメン屋のチャーシューは焼き豚ではなく『煮豚』です。 部位はバラかロースをよく使います。 うちでは脂のうまみを楽しんでいただくためバラ肉を使っています。 […]
2020年7月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 味の方向性を決める醤油だれ スープの次は味の要となる醤油だれの作り方です。元だれとも言います。 まず、味の方向性というか、どのような味付けにするかの私の持論を少々。 ラーメン、特にスープは3つの空間の味のバランスと思っています。 一つ […]
