2020年7月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 スープ焚きの流れ 基本のスープ焚きの流れを説明します。 うちの場合、使う骨は「豚頭骨」と「背油」。 げんこつは少し野性味のある味になりますが、豚頭骨はすっきりとしたスープに仕上がります。 45㎝～54㎝くらいの寸胴が適していますが、重いの […]
2020年7月17日 / 最終更新日時 : 2020年7月17日 admin 日々雑感 ディレクターの品格 最近テレビを見てると間違い表記が気になる。 例えば、二倍、二重などの意味で使われる『W』という表現。 ダブル洗浄やダブル定食などにも使われる。 実はこの表現、外人には一切通じない。 Wというアルファベットはカタカナで「ダ […]
