2020年7月28日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 秘伝の赤唐辛子ミソ よく見かける『秘伝の赤唐辛子ミソ』というトッピング。 これは何十年もかけてあみ出す必要もなく、普通にA-プライス（業務用スーパー）で売っている。 韓国食材の『ヤンニンジャン』です。 メーカーは […]
2020年7月26日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 池上ラーメン感 ラーメンはRockだ 常々、『ラーメンはロック』だなぁと思います。 和食の日本料理とかは調理も盛り付けも食べる方も「形式」があり、その範囲で楽しむものと思います。音楽でいえばクラシックの世界ですね。 ラーメンの世界は中華かという […]
2020年7月25日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 閻魔棒の作り方 閻魔棒です。 ラーメン屋で骨を突き崩す棒をこう呼びます。 気分は閻魔大王です。 『豚さんおいしくなってね』と唱えながら灼熱の寸胴の中を突きまくります。 おかげで寸胴の底はべこべこです。笑 まずはホームセンタ […]
2020年7月24日 / 最終更新日時 : 2020年7月24日 admin うどん巡り 焼うどんのだるま堂＠北九州市小倉北区 グランドオープン焼うどんの店『だるま堂』です。 今日はあいにくだるまバージョンが売切れとのことで「焼うどん研究会バージョン」の天窓をいただきました。 天窓とは焼うどんの上に目玉焼きがのったメニューです。 & […]
2020年7月24日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 池上ラーメン感 味の評価 メニューを決めるときに試食をすると思いますが、その際の試食は一人で十分。 です。自分一人で決めてください。 営業開始してからも、味の調整は自分のポリシーで、一人で決めてください。 まず、事業の経営責任のあるスタンスで、味 […]
2020年7月23日 / 最終更新日時 : 2020年8月28日 admin 池上ラーメン感 『たて』で勝つ 個人のこじんまりしたラーメン店の最大の武器は『たて』です。 チェーン店や半端な店では絶対にできない味を作る鍵です。 まず、スープ。 【個人店】出来たて ＜=＞ 【チェーン店】工場（セントラルキッチン）炊き。希釈スープ。 […]
2020年7月22日 / 最終更新日時 : 2020年7月22日 admin うどん巡り うどんの慶（よろこび）＠北九州市小倉北区 私の今のバンライフ拠点（駐車場）の近くのうどん屋さんです。 夜中まで開いているのでよく行きます。そして、夜中に開いているうどん屋には飲食業者が集まる。結構な確率で知り合いの店のオーナー、スタッフに出くわす。笑 私のおすす […]
2020年7月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月20日 admin 仕込みの要領 自家製麺のメリットデメリット 麺については、自家製麺するか、製麺所の麺にするかで大きく2パターンに分かれます。 うちでは5年間自家製麺をしていましたが、コロナで私一人になったので、製麺機を売却し、外注化することにしました。 まず、自家製麺のメリットで […]
2020年7月21日 / 最終更新日時 : 2020年7月21日 admin 温泉天国 明礬温泉えびす＠温泉県別府市 別府の市街から車で15分ほどの山の方にある明礬温泉。 白濁の硫黄臭の『ああ、おんせ～ん』とつい叫んでしまうような温泉です。 定番ですね。 で、明礬温泉に行くと温泉につかる前に必ず温泉蒸しプリンの儀式を行います。 &nbs […]
2020年7月21日 / 最終更新日時 : 2020年7月21日 admin ラーメン巡り ふらり＠別府市 鉄輪のちょっと上の方、北鉄輪にある『Furari』さんにお邪魔しました。 別府の人気店ということで期待大です。 いろいろなラーメンがあるのですが、今日は『中華そば』にしました。 アメリカンな店内の内装は好感 […]
